در این مقاله از مرکز افزایش قد ایران به دلایل بیشتر بودن میزان شکستگی استخوان در وگان ها می پردازیم. افرادی که گوشت مصرف نمی‌کنند، به ویژه وگان‌ها، ممکن است خطر بیشتری برای شکستگی استخوان داشته باشند.
طبق تحقیقات دانشگاه آکسفورد در انگلستان، وگان‌ها ۴۳ درصد خطر بیشتری برای شکستگی‌های سراسر بدن دارند، و همچنین خطر افزایش یافته‌ای برای شکستگی‌ها در نواحی خاصی مانند لگن وجود دارد. تامی تانگ، دکترای تغذیه و اپیدمیولوژیست در بخش بهداشت جمعیت دانشگاه نافیلد آکسفورد، در یک اطلاعیه مطبوعاتی اعلام کرد: «ما کشف کردیم که وگان‌ها نرخ بالاتری از شکستگی‌های کلی داشتند، که منجر به حدود ۲۰ مورد اضافی در هر ۱۰۰۰ نفر در یک دوره ۱۰ ساله نسبت به خورندگان گوشت شد. برای شکستگی‌های لگن، خطر در وگان‌ها ۲.۳ برابر بیشتر از خورندگان گوشت بود، که معادل ۱۵ مورد اضافی در هر ۱۰۰۰ نفر در ۱۰ سال است.»
دلایل بیشتر بودن میزان شکستگی استخوان در وگان ها
این تحقیق که در مجله BMC Medicine منتشر شد، داده‌های بیش از ۵۴۰۰۰ شرکت‌کننده در مطالعه EPIC-Oxford، یک گروه بزرگ از مردان و زنان بریتانیایی که بین سال‌های ۱۹۹۳ تا ۲۰۰۱ جذب شده بودند، را تجزیه و تحلیل کرد.
در ابتدای مطالعه، نزدیک به ۳۰۰۰۰ نفر از شرکت‌کنندگان گوشت‌خوار، تقریبا ۸۰۰۰ نفر گوشت نمی‌خوردند اما ماهی می‌خوردند، حدود ۱۵۰۰۰ نفر گیاه‌خوار و نزدیک به ۲۰۰۰ نفر وگان بودند.
شرکت‌کنندگان به طور متوسط برای ۱۸ سال تا سال ۲۰۱۶ دنبال شدند. در این دوره، ۳۹۴۱ مورد شکستگی گزارش شد. لگن بیشترین تعداد شکستگی‌ها را داشت، پس از آن مچ دست، بازو، مچ پا و پا.
طبق این مطالعه، گیاه‌خواران و افرادی که ماهی می‌خورند اما گوشت نمی‌خورند، خطر بیشتری برای شکستگی لگن نسبت به گوشت‌خواران داشتند. در نظر گرفتن شاخص توده بدنی (BMI)، کلسیم و مصرف پروتئین تا حدودی این خطر را کاهش داد.
تامی تانگ اظهار داشت: «تحقیقات قبلی نشان داده‌اند که یک BMI پایین با افزایش خطر شکستگی لگن مرتبط است و که مصرف کم کلسیم و پروتئین با سلامت ضعیف استخوان‌ها مرتبط است. این مطالعه نشان داد که وگان‌ها، که BMI پایین‌تر و مصرف کمتر کلسیم و پروتئین نسبت به گوشت‌خواران داشتند، خطر بیشتری برای شکستگی‌ها در مکان‌های متعدد داشتند.»
او افزود: «رژیم‌های غذایی عمدتا گیاهی و متعادل با بهبود سطح مواد مغذی و کاهش خطر بیماری‌ها، از جمله بیماری‌های قلبی و دیابت، مرتبط شده‌اند.» افراد باید فواید و خطرات رژیم غذایی خود را در نظر بگیرند و مصرف کافی کلسیم و پروتئین را تضمین کنند، همچنین یک شاخص توده بدنی (BMI) سالم داشته باشند که نه کم وزن و نه اضافه وزن باشد.
جهت ویزیت و نوبت دهی دکتر نادر مطلبی زاده فوق تخصص و جراح افزایش قد از اینجا و یا از طریق واتس‌اپ اقدام کنید
چرا گیاه‌خواران بیشتر مستعد آسیب‌ها هستند
لوری وایت، دکترای تغذیه و رژیم‌درمانی و استادیار دانشگاه نورث فلوریدا، اظهار داشت که یافته‌های تحقیق غیرمنتظره نیستند.
«نتایج این تحقیق با تحقیقات قبلی همخوانی دارند، بنابراین تعجب‌آور نیستند. افزایش شکستگی‌ها در بین گیاه‌خواران تا حدودی با مصرف پروتئین و کلسیم و همچنین شاخص توده بدنی توضیح داده شده است. با وجود کنترل این متغیرها، وگان‌ها همچنان خطر افزایش یافته‌ای برای شکستگی‌ها داشتند. این ممکن است نتیجه در دسترس بودن بیولوژیکی این مواد مغذی ضروری برای سلامت استخوان باشد، طبق گفته‌های رایت به Healthline.
«برای مثال، وگان‌ها ممکن است مقدار کافی کلسیم مصرف کرده باشند، اما بسیاری از منابع کلسیم گیاهی مانند اسفناج به اندازه لبنیات در دسترس بیولوژیکی نیستند،» او افزود. «یک مثال دیگر خلوص پروتئین است. وگان‌ها ممکن است مقادیر کافی از پروتئین‌های گیاهی را مصرف کرده باشند، اما نسبت اسیدهای آمینه در پروتئین‌های گیاهی به اندازه نسبت اسیدهای آمینه در پروتئین‌های حیوانی به جذب و بازسازی کمک نمی‌کند.»
طبق گفته تمام کارشناسانی که توسط Healthline مصاحبه شده‌اند، امکان دارد که فرد وگان باشد و استخوان‌های سالمی داشته باشد.
کریستین کرکپاتریک، کارشناس تغذیه و مدیر خدمات تغذیه سلامت در موسسه سلامتی کلینیک کلیولند در اوهایو، به Healthline گفت: «من تعداد زیادی بیمار وگان دارم، و وقتی تحقیقات به درستی انجام می‌شوند، هیچ اثرات منفی وجود ندارد.»
«کلید این است که به درستی انجام شود،» او توضیح داد. «برای مثال، فرد می‌تواند به راحتی مقادیر زیادی از غذاهای فرآوری شده وگان را مصرف کند که اثرات منفی بر سلامتی دارد. با این حال، وقتی تأکید بر مواد غذایی کامل و گیاهی است، معایب کمی وجود دارد. سویا کامل، لوبیا، حبوبات، همچنین آجیل و غلات، حاوی پروتئین هستند. مکمل‌های B12 و ویتامین D نیز برای سلامتی توصیه می‌شوند.»
چگونگی حفظ تراکم استخوان
دکتر دانا هانس، کارشناس ارشد تغذیه در دانشگاه کالیفرنیا، لس آنجلس، از سال ۲۰۰۱ یک وگان است.
او ادعا می‌کند که در گذشته برای وگان‌ها یافتن گزینه‌های جایگزین حاوی ویتامین و مواد معدنی برای محصولات حیوانی بسیار دشوارتر بود.
«محصولات وگان کمتری وجود داشت و وگان‌ها مجبور بودند عمدتا میوه‌ها، سبزیجات و غذاهای غیر تقویت شده را مصرف کنند. وقتی من وگان شدم، تقریبا فقط یک نوع شیر سویا وجود داشت و فکر نمی‌کنم حاوی کلسیم یا ویتامین D اضافی بود. امروزه، محصولات زیادی وجود دارند که محصولات حیوانی را شبیه‌سازی می‌کنند و/یا حاوی ویتامین‌ها و مواد معدنی اضافی هستند،» طبق گفته هانس.
او ادعا می‌کند که انتخاب غذاهای مغذی برای حفظ سلامتی وگان‌ها ضروری است.
«مطمئن شوید که تعادل سالمی از محصولات تازه و محصولات تقویت شده مصرف می‌کنید، مانند شیر سویا، شیر بادام و شیر کاجو که با کلسیم، ویتامین D و سایر مواد مغذی ضروری تقویت شده‌اند،» هانس توصیه کرد.
او همچنین توصیه می‌کند که وگان‌ها در ورزش‌های مقاومتی شرکت کنند، مقادیر کافی ویتامین D و کلسیم مصرف کنند و کالری کافی مصرف کنند.
حفظ سلامتی با رژیم غذایی وگان
رایت ادعا می‌کند که با وجود یافته‌های مطالعه آکسفورد، رژیم غذایی وگان می‌تواند در صورت برنامه‌ریزی مناسب مفید باشد.
«من هیچ معایبی برای بودن وگان نمی‌بینم، فقط چالش‌ها وجود دارند. وگان‌ها باید رژیم غذایی خود را با دقت برنامه‌ریزی کنند تا مقادیر کافی از مواد مغذی ضروری مانند ویتامین B12، آهن، کلسیم و روی را مصرف کنند. ما می‌دانیم که بودن وگان فواید بهداشتی زیادی دارد.» او بیان کرد که وگان‌ها معمولا شاخص توده بدنی سالم‌تر، سطح کلسترول پایین‌تر و خطر کمتری برای بسیاری از سرطان‌ها، بیماری‌های قلبی و دیابت دارند.
«یک رژیم گیاه‌خواری می‌تواند تمام مواد مغذی ضروری را فراهم کند. فقط به کمی برنامه‌ریزی نیاز دارد. برای اطمینان از یک رژیم غذایی کاملا مغذی، تنوعی از غلات کامل، میوه‌ها، سبزیجات، حبوبات و آجیل مصرف کنید و سویا را نیز در برنامه غذایی خود بگنجانید،» رایت افزود.
جهت ویزیت و نوبت دهی دکتر نادر مطلبی زاده فوق تخصص و جراح افزایش قد از اینجا و یا از طریق واتس‌اپ اقدام کنید
